CONCEPT コンセプト
コンセプト
365日の記念日に幸せを添えて
開店当時は、ザ・フランス料理を求め過ぎたこともありました
「365日の記念日に幸せを添えるレストラン」
2014年に生まれたこのキャッチコピーが今、まさに目指していること
私たちには毎日のことでも、お客様にとっては、365日のうちの特別な1日
誕生日や結婚記念日をはじめとする記念日であったり、友人とのご会食や自分へのご褒美のような幸せな時間、人生に一度のウェディングパーティーかもしれません
そんな特別な日を、私たちの料理とサービスでお手伝いして幸せを添えられる
そんなレストランを目指しております
レストラン エタンセールカワモトの原点
幼少期の思い出
私には2つの思い出の場所があります。
1つは子どもの時に家族と夏に訪れた家族経営の料理とおもてなしの優れたペンション。
そこでの心地よい日々と美味しい料理が、私がシェフの道を志した原点です。
もう1つの場所は、料理学校での研修期間に実習で訪れたフランスの有名な料理店。
特別な場所にいる緊張感と、その緊張を自然にほぐしてくれた料理人や給仕の方々の思い遣りが入り交じった時間は、私の目指すレストランの原体験となっています。
エタンセールカワモトは「お客様にとっての記念日に幸せを添える場所でありたい」と思っています。
川本憲一
空間、料理、サービスのご案内
達成するために
川本より
私がビストロからスタートした店は、2011年に北九州市小倉北区清水にレストラン「エタンセールカワモト」として生まれ変わりました。
フランスで憧れたレストランの雰囲気。洋館やアンティーク家具など、それを小倉で体験してもらえる空間を作りたい。
料理は今まで以上に本物のフランス料理の美味しさを追及しつつ、初めて特別な日を過ごすのにフランス料理店を選んでくれる方にも美味しく食べてもらえるように努めています。
サービスは目に見えないですが、とても大事です。今から思えば、私の2つの思い出はサービスのおかげで特別な思い出になっているのだと思います。
当店は北九州には少ないメートル・ド・テル（支配人）を中心としたサービス陣が、チームだからこそできるサービスを行っています。
お部屋紹介
心地よい3つの空間
1階はホールスタイルの大広間にゆったりとしたテーブル席を配置し、2階はプライベート空間に。
また、当店は小学生以上のお子様からご入店可能ですが、2階なら未就学児～赤ちゃんまでご来店可能です。
chef
料理長 野中秀剛
「フレンチの伝統をベースに、五感を刺激し、お客様の記憶に残る料理を目指していきます」
maitre d’hotel
支配人 寺井剛史
「フランス料理は緊張する・・・そう思っている方にも、楽しいひとときをお過ごしいただけるようスタッフ一同、心がけております。」
michelin
ミシュランと北九州市が認めたサービス体験を
フランスで憧れたレストランの雰囲気、つまり特別な時間を過ごしていただくことを目指しておりますが、2014年にある評価をしてもらいました。
それはミシュランガイド福岡・佐賀における「フルシェット」の獲得。フルシェットとはフォークを意味しますが、当店の紹介欄に「ナイフとフォークのマーク」がありました。ミシュランのこのマークは快適さを基準値として評価する証しです。
また、支配人の寺井剛史は、長年にわたる技能の研鑽と、当店だけでなく地域のサービス向上に取り組む姿勢が評価され2018年に北九州市のマイスター制度「技の達人（※）」の称号を授与されました。
※技の達人は、優れた技能で産業振興や市民生活の向上に貢献している技能者を、「北九州技の達人」として認定・表彰し、その優れた技能を「まちの宝」として継承する活動を推進する制度です。