素材がもつ個々の魅力や個性を引き出す、食文化としての正統派フランス料理。
フランス料理のアイデンティティーには、時代と共に変化する、多種多様な解釈があります。幸いにも北九州の地は食材の宝庫。海の幸、山の幸の産地とも近く魅力的な食材が比較的手に入りやすい立地条件です。当店では個々の食材がもつ魅力や個性を、伝統的なフランス料理の調理法を用いて、最も美味しくお客様に召し上がっていただくことを、大切に考えて料理をさせていただきます。また、出来る限り旬の要素を取り入れながら、目と舌で四季の移り変わりをお楽しみいただけるようランチ・ディナーともにコースでのご提供となっております。
LUNCH
7月ランチメニュー
・アミューズ+生ハムのカービング
・6時間かけてご用意するあわびの1品
・季節のスープ
・オマール海老 エタンセールスタイル
・牛フィレの塩生地包み フォワグラ トリュフと共に
・季節のデザート
・コーヒー
※特に海の幸のあわび等、入荷がなく変更の場合もございます。
DINNER
7月ディナーメニュー
ワインセットもございます
Aセット￥2,900前後
Bセット ￥5,800前後
＊内容は日のグラスワインによって変わります
コース料理における「旬」の考え方について
季節ごとの食材を楽しむ。それがこれまでの「季節のシェフおまかせコース」の魅力でした。
しかし、近年栽培方法のめざましい発展により、たとえ季節ものの食材であっても私達の目、舌ではとても旬の食材と言えない食材が増え、季節に合わせた食材を選ぶことが困難でありました。
そこで、なぜ旬の食材を使うのか・・・ということを考え直した結果、旬の解釈を当店では「その食材が最も熟し栄養価が高く、シェフが食材として最も味の魅力を引き出しやすい時期」することにしました。
その結果、いままでエタンセールでは季節という時間の変化に合わせて2ヶ月ごとにコース料理を変えてきましたが、これからは食材そのものの変化に合わせてメニューを野中シェフと考案していくことになります。それは、この変更に伴ってこれまでのエタンセールカワモトを超えた最上の料理を皆さまにご提供することに繋がります。
細かい話にはなりますが、個々の食材についてはのより具体的な考え方は以下のようになります。
すべての野菜に旬があります。食材の“走り”として店頭にならぶビニールハウスで作られた未熟な野菜を使用することは一切ありません。あくまでエタンセールが選ぶ野菜は自然界で逞しく育った野菜です。
鮮魚にはいわゆる“脂が乗る”時期があります。天然のものを食べ、天然の厳しい環境で育ったからこそ味わえる脂の乗った鮮魚を市場から直送で調理します。
本的に旬が無いと言われていますが、エタンセールでは北海道ボーヤファームなどの放牧にこだわった業者様の食材や野生天然もののジビエを使用することがあります。これらは天然にこだわったお肉ですので旬が無いと言われるお肉でも旬が味わえます。
季節の果物として市場に走りとして出回るものは使用しません。最も味の濃くなる時期を狙ってデザートに仕上げます。
もちろんこれまでと変わらず、お客様の要望や過去の来店履歴をシェフ一同、精査させていただきメニューが重複しないように、十分配慮させていただきます。
旬の魅力がつまった最高のフレンチを当店にてお楽しみください。
今月のお料理とワインについて
【川本シェフからお客様へ】
いよいよ夏本番、7月。エタンセールではこの時期ならではの涼しげなお料理をご提供致します。先ずお勧めしたいのが、当店自慢のとうもろこしを使用した冷製スープ。素材の味を最大限に引き出した一皿で、毎年この時期にしかない大人気の看板料理です。大切な方との大切な時間を是非エタンセールカワモトでお過ごしください。皆様とお会いできることを楽しみにしております。
【野中シェフからお客様へ】
今月のお勧めは、「鮑とズッキーニのサラダ 焼き茄子とブラックオリーブのソース」です。旬の鮑をじっくりと時間をかけて蒸しあげ、夏の代表野菜ズッキーニを合わせたサラダにしました。貝の旨味と夏野菜の青く瑞々しい香りが食欲をそそる夏にピッタリな一皿です。香ばしい香りの焼き茄子とブラックオリーブのソースと共にお召し上がり下さい。
その他に本鰹、真鯵、赤烏賊などの夏が旬の九州の鮮魚を使ったお料理もお勧めです。
ランチ、ディナー共にお出ししています。ご予約お待ちしております。
【寺井支配人からお客様へ】
エタンセールカワモトでは、7月1日～8月31日まで『記念日特別ランチ』をご提供いたします。いま営業をしている中で、夜にまだ外出しにくい、コース料理が食べたいけどあまり長い時間かからないほうがよいというお声があったり、雰囲気を感じたりします。そこで、お昼でも特別なコースを通常のランチと変わらない時間でお召し上がりいただけるコースをご用意しました。
品数は通常のランチと変わらないながらも、シェフが高級食材を腕によりをかけてご用意し、サービススタッフも通常のランチでは行わない演出をいたします。ハレの日にフランス料理をご検討中ながら、夜の外出がまだご不安な方、レストランで特別なコースを食べたいけど、長いコースはちょっと…という方、ぜひこの機会に『記念日特別ランチ』をご予約くださいませ（記念日ではない方のご予約、ディナータイムでのご対応も可能でございます）
詳しくは、ランチメニューの項目をご覧くださいませ。
WINE
当店ではワインセラーを完備し、常時200種類のワインを取りそろえております。料理とワインとのマリアージュについては、専属のソムリエがお客様の好みや希望などを丁寧にお伺いしながら、最良の1本を選ばせていただきます。その他にも、フランス料理を楽しむ上で欠かせないワインの魅力を多くの人に知っていただくため、定期的なワインイベントを開催するなど、ワインを通じた食文化の向上に寄与する活動も積極的に行っています。
Aセット￥2,900前後
Bセット ￥5,800前後
＊内容は日のグラスワインによって変わります
＊一本に付き￥2500（ビンテージものに関しては、別途ご予約時にご相談ください）
＊持ち込み等のワイン会は、サービス料込で￥10000～お受けいたします。