素材がもつ個々の魅力や個性を引き出す、食文化としての正統派フランス料理。
フランス料理のアイデンティティーには、時代と共に変化する、多種多様な解釈があります。幸いにも北九州の地は食材の宝庫。海の幸、山の幸の産地とも近く魅力的な食材が比較的手に入りやすい立地条件です。当店では個々の食材がもつ魅力や個性を、伝統的なフランス料理の調理法を用いて、最も美味しくお客様に召し上がっていただくことを、大切に考えて料理をさせていただきます。また、出来る限り旬の要素を取り入れながら、目と舌で四季の移り変わりをお楽しみいただけるようランチ・ディナーともにコースでのご提供となっております。
LUNCH
5月ランチメニュー
DINNER
5月ディナーメニュー
① お口始めの一皿／② 新玉葱のポタージュ
前菜／旬の鮮魚と地物野菜の一皿
魚料理／本日の鮮魚
肉料理／仔羊のロースト
デザート
① 始まりの小さなデザート／② 季節のデザート
① お口始めの一皿／② 新玉葱のポタージュ
冷前菜／フランス産ホワイトアスパラと旬の貝類のマリネ
肉料理／ビュルゴー家シャラン鴨のロースト
① 始まりの小さなデザート／② 季節のデザート
① お口始めの一皿／② 新玉葱のポタージュ
冷前菜／フランス産ホワイトアスパラと旬の貝類のマリネ
温前菜／合馬の筍と帆立貝
肉料理／九州産 和牛フィレ肉のロースト
① 始まりの小さなデザート／② 季節のデザート
ワインセットもございます
Aセット￥2,900前後
Bセット ￥5,800前後
＊内容は日のグラスワインによって変わります
コース料理における「旬」の考え方について
季節ごとの食材を楽しむ。それがこれまでの「季節のシェフおまかせコース」の魅力でした。
しかし、近年栽培方法のめざましい発展により、たとえ季節ものの食材であっても私達の目、舌ではとても旬の食材と言えない食材が増え、季節に合わせた食材を選ぶことが困難でありました。
そこで、なぜ旬の食材を使うのか・・・ということを考え直した結果、旬の解釈を当店では「その食材が最も熟し栄養価が高く、シェフが食材として最も味の魅力を引き出しやすい時期」することにしました。
その結果、いままでエタンセールでは季節という時間の変化に合わせて2ヶ月ごとにコース料理を変えてきましたが、これからは食材そのものの変化に合わせてメニューを野中シェフと考案していくことになります。それは、この変更に伴ってこれまでのエタンセールカワモトを超えた最上の料理を皆さまにご提供することに繋がります。
細かい話にはなりますが、個々の食材についてはのより具体的な考え方は以下のようになります。
すべての野菜に旬があります。食材の“走り”として店頭にならぶビニールハウスで作られた未熟な野菜を使用することは一切ありません。あくまでエタンセールが選ぶ野菜は自然界で逞しく育った野菜です。
鮮魚にはいわゆる“脂が乗る”時期があります。天然のものを食べ、天然の厳しい環境で育ったからこそ味わえる脂の乗った鮮魚を市場から直送で調理します。
基本的に旬が無いと言われていますが、エタンセールでは北海道ボーヤファームなどの放牧にこだわった業者様の食材や野生天然もののジビエを使用することがあります。これらは天然にこだわったお肉ですので旬が無いと言われるお肉でも旬が味わえます。
季節の果物として市場に走りとして出回るものは使用しません。最も味の濃くなる時期を狙ってデザートに仕上げます。
もちろんこれまでと変わらず、お客様の要望や過去の来店履歴をシェフ一同、精査させていただきメニューが重複しないように、十分配慮させていただきます。
旬の魅力がつまった最高のフレンチを当店にてお楽しみください。
今月のお料理とワインについて
【川本シェフからお客様へ】
春も本格的になり、夏に向かい涼し気な料理も多数登場する季節になりました。 単純に冷前菜と言っても、ムースやジュレなど様々なスタイルがあります。 是非、当店にご来店頂き、季節に合わせた独創的なお皿を体感して下さい。 春のお料理に合わせたお飲み物もソムリエが自信を持って取り揃えました。 大切な方との大切な時間を是非エタンセールカワモトでお過ごしください。 皆様とお会いできることを楽しみにしております。
【野中シェフからお客様へ】
5月の食材のおすすめは「フランス産ホワイトアスパラ」です。ヨーロッパ各地で育った露地物がいよいよ入荷します。柔らかくジューシーに茹で上げたアスパラと、アスパラで作ったババロア、旬の貝類とあわせました。貝のミネラルある旨味とほろ苦くクリーミーなアスパラのマリアージュをお楽しみください。
その他に九州山口から仕入れる魚介類や新玉葱、合馬のタケノコ、仔羊やウズラなど春の食材を入荷中です。御予約お待ちしております。宜しくお願いします。
【寺井支配人からお客様へ】
エタンセールカワモトでは、5月12日より5月30日までの間、酒類の提供を行いません。
当店は普段よりノンアルコールワイン3種、ノンアルコールカクテル5種、その他ソフトドリンクがございます。
酒類を楽しみにしていらっしゃる方も多いとは存じますが、ぜひこの機会に当店のノンアルコールカクテルもお楽しみくださいませ。
また当店の料理人たちによる美味しい料理、ホールスタッフのサービスに関しては、変わらず全力投球しております。ぜひお越しくださいとは言い難い時期ではございますが、ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。
WINE
当店ではワインセラーを完備し、常時200種類のワインを取りそろえております。料理とワインとのマリアージュについては、専属のソムリエがお客様の好みや希望などを丁寧にお伺いしながら、最良の1本を選ばせていただきます。その他にも、フランス料理を楽しむ上で欠かせないワインの魅力を多くの人に知っていただくため、定期的なワインイベントを開催するなど、ワインを通じた食文化の向上に寄与する活動も積極的に行っています。
Aセット￥2,900前後
Bセット ￥5,800前後
＊内容は日のグラスワインによって変わります
＊一本に付き￥2750（ビンテージものに関しては、別途ご予約時にご相談ください）