素材がもつ個々の魅力や個性を引き出す、食文化としての正統派フランス料理。
フランス料理のアイデンティティーには、時代と共に変化する、多種多様な解釈があります。幸いにも北九州の地は食材の宝庫。海の幸、山の幸の産地とも近く魅力的な食材が比較的手に入りやすい立地条件です。当店では個々の食材がもつ魅力や個性を、伝統的なフランス料理の調理法を用いて、最も美味しくお客様に召し上がっていただくことを、大切に考えて料理をさせていただきます。また、出来る限り旬の要素を取り入れながら、目と舌で四季の移り変わりをお楽しみいただけるようランチ・ディナーともにコースでのご提供となっております。
LUNCH
6月ランチメニュー
[デセール]
※こちらのコースは火〜土限定となっております※
内容はご予約時にご説明いたします
DINNER
6月ディナーメニュー
ホワイトアスパラ×貝×コリアンダー
ホワイトアスパラ×貝×コリアンダー
ホワイトアスパラ×貝×コリアンダー
ラカン産ピジョンのロースト
（ソムリエが料理にあわせてグラスワインをお選びいたします）
Aコース ￥2,900
Bコース ￥5,800前後
＊日のグラスワインによって変わります
コース料理における「旬」の考え方について
季節ごとの食材を楽しむ。それがこれまでの「季節のシェフおまかせコース」の魅力でした。
しかし、近年栽培方法のめざましい発展により、たとえ季節ものの食材であっても私達の目、舌ではとても旬の食材と言えない食材が増え、季節に合わせた食材を選ぶことが困難でありました。
そこで、なぜ旬の食材を使うのか・・・ということを考え直した結果、旬の解釈を当店では「その食材が最も熟し栄養価が高く、シェフが食材として最も味の魅力を引き出しやすい時期」することにしました。
その結果、いままでエタンセールでは季節という時間の変化に合わせて2ヶ月ごとにコース料理を変えてきましたが、これからは食材そのものの変化に合わせてメニューを野中シェフと考案していくことになります。それは、この変更に伴ってこれまでのエタンセールカワモトを超えた最上の料理を皆さまにご提供することに繋がります。
細かい話にはなりますが、個々の食材についてはのより具体的な考え方は以下のようになります。
すべての野菜に旬があります。食材の“走り”として店頭にならぶビニールハウスで作られた未熟な野菜を使用することは一切ありません。あくまでエタンセールが選ぶ野菜は自然界で逞しく育った野菜です。
鮮魚にはいわゆる“脂が乗る”時期があります。天然のものを食べ、天然の厳しい環境で育ったからこそ味わえる脂の乗った鮮魚を市場から直送で調理します。
本的に旬が無いと言われていますが、エタンセールでは北海道ボーヤファームなどの放牧にこだわった業者様の食材や野生天然もののジビエを使用することがあります。これらは天然にこだわったお肉ですので旬が無いと言われるお肉でも旬が味わえます。
季節の果物として市場に走りとして出回るものは使用しません。最も味の濃くなる時期を狙ってデザートに仕上げます。
もちろんこれまでと変わらず、お客様の要望や過去の来店履歴をシェフ一同、精査させていただきメニューが重複しないように、十分配慮させていただきます。
旬の魅力がつまった最高のフレンチを当店にてお楽しみください。
着席パーティープランもございます
同窓会や趣味の会合等での気の合うご友人との会食に使いやすいプランを新たにご用意させていただきました。ミシュランにも認められた上質なサービスを受けながら、迎賓館で美食を楽しむ記念日となる時間をお楽しみください。
ソムリエセレクトについて：お客様のご希望をお伺いした上で、料理に最も合うお飲み物をソムリエのチョイスでご用意させていただきます。（ノンアルコール対応も可能です。）
今月のお料理とワインについて
【川本シェフからお客様へ】
初夏、６月。エタンセールではこの時期ならではの涼しげな料理を提供いたします。とうもろこしや地物のトマトを使った一皿、旬を迎える魚介など季節のお料理をお楽しみ頂けます。是非当店にご来店頂き、独創的なお皿を体感してください。初夏のお料理に合わせたお飲みものもソムリエが自信をもってとりそろえました。大切な方との大切な時間を是非エタンセールカワモトでお過ごしください。
【野中シェフからお客様へ】
６月のオススメメニューは「丹波夏鹿のロースト初夏のイメージで」です。
春から夏の野山を駆け巡り若芽や若草を食べて育った丹波の鹿は癖もなく非常に美味です。
旨味のつまった赤身のお肉はあっさりとして初夏にピッタリなご馳走です。
ピリッと爽やかな胡椒を効かせたソースをベースに旬のお野菜で初夏の野山を表現します。
是非ご賞味ください。
お苦手なお客様は仔牛などのお肉もご用意しております。お気軽にお問い合わせください。
【寺井支配人からお客様へ】
皆様、こんにちは。支配人の寺井です。今月より私がワインについて（とは限らずホールのサービスについて）、皆様へのご案内を担当させていただきます。
さて、福岡も梅雨入りしましたが、まだ比較的過ごしやすいものの、だんだんと蒸し暑くなってきましたね。
こんな時期は、爽やかな白ワインが飲みたくなりますよね。でも実は、今（6/1現在）はそれも美味しいのですが、もう少しジメジメしてくると、不思議と同じ白が苦く感じてしまいます。そんな時にオススメなのが良い造り手のドイツの白。ほのかな甘みとしっかりした酸で、湿度で疲れた身体をリフレッシュしてくれます。当店でもグラスワインでご用意しているので、「（元気になる）ドイツの白を！」とご注文くださいませ♪
WINE
当店ではワインセラーを完備し、常時200種類のワインを取りそろえております。料理とワインとのマリアージュについては、専属のソムリエの塚里がお客様の好みや希望などを丁寧にお伺いしながら、最良の1本を選ばせていただきます。その他にも、フランス料理を楽しむ上で欠かせないワインの魅力を多くの人に知っていただくため、定期的なワインイベントを開催するなど、ワインを通じた食文化の向上に寄与する活動も積極的に行っています。
（ワイン持ち込みについて）
＊一本に付き￥2500（ビンテージものに関しては、別途ご予約時にご相談ください）
＊持ち込み等のワイン会は、サービス料込で￥10000～お受けいたします。